阿部牧場は阿蘇の自然と草原・水にこだわり「牛づくりは草づくり。草づくりは土づくり」を合言葉に、 阿蘇の草原を活かした独自の酪農スタイルを確立していきました。
-牛たちへの想い-
如何に「食っちゃ寝」を牛たちにさせてあげれるか？それが牛飼いの腕の見せ所です。
阿部牧場にはロープにつながれている牛たちは1頭もいません。 東京ドーム50個分にも及ぶ大草原で育んだ自家製の牧草を食み天然の地下水を思う存分飲んで、 牛たちは牛たちのリズムで生活をしています。
私たちはおいしいミルクを生産するためというより、健康な牛を育てるためという意識で牛たちを飼育しています。 健康な牛たちが子供産み、その子牛ために出してくれるミルクを私たちがいただいています。
主役は牛。 私たちは牛たちのお手伝いをしているにすぎないのです。
■牛乳
「搾りたてをそのままのおいしさでお届けしたい」 酪農家だけが飲むことのできる、搾りたてのあの美味しさを皆さんに味わってほしい。
だから、私たちは搾乳施設のすぐ横にミルクプラントを建設しました。 朝4時から開始される搾乳。すぐ隣のプラントに搾乳された生乳がそのまま送られ、 63℃以上30分以上の規定に沿って低温殺菌されれば、6時にはASO MILKがビンに充填されます。
酪農家だけが知る搾りたてのおいしさがそのまま詰まったミルク。それがASO MILKです
■のむヨーグルト 使用するのは生乳と洗双糖と呼ばれる砂糖のみ。そのほかに使用する原料はありません。 阿部牧場だけのこだわり 通常、発酵が進み既定のPHになればボトルに充填され出荷されますが、
阿部牧場ではオリジナルの低温熟成製法でヨーグルト作りを行っています。 特注で作成した発酵タンクの中で、出来たばかりのヨーグルトを10℃以下の低温で一晩静かに眠らせます。 だから、ヨーグルトを作るのに丸2日もかかってしまいます。 効率の悪い時代とは逆行するような作り方ですが、この手間暇をかけることでまろやかで口当たりの良い、 臭みのないヨーグルトの完成です。
牛とともに真っ直ぐに。
-ASO MILKの起源-
1968年、当時高校2年生だった創業者阿部樹範は、自分の通う農業高校の子牛を1頭購入。
自宅の庭先で子牛の面倒を見ながら高校に通う生活を始めました。
高校卒業と同時に自宅で元々飼っていた赤牛を売却し、その代金を元手に2頭の乳牛を購入。飼育していた子牛と合わせて3頭での酪農をスタートさせたのです。
手搾りで朝夕の搾乳作業を行いながら、田んぼの畔に生える草までもエサにするなど苦労の連続の日々。
牛たちの管理から出産や子牛の世話にエサづくりと、３６５日２４時間心休まる暇もありませんでした。
それでも阿蘇の自然と草原・水にこだわり「牛づくりは草づくり。草づくりは土づくり」を合言葉に、阿蘇の草原を活かした独自の酪農スタイルを確立していきました。
CHEESEチーズ工房
私たちは美味しさの条件を知っています。
それは、「採れたて」「出来立て」「作りたて」「詰めたて」という価値観。
だからASO MILK FACTORYのチーズ工房（Caseificio ASO MILK）では、「搾りたて」のASO MILKを原料に、「出来立て」チーズをお届けすることにこだわりました。 それは、レストランで、カフェで、お店で、スイーツで、味わったり手に取ったりすることができます。
そして、青カビ・白カビ・ウォッシュ・セミハードなどの熟成チーズたちも同じ価値観を共有しています。工房内の熟成庫で管理を続け熟成を促し、皆さんに自信をもってお出しできるタイミングで「今しかない美味しさ」をお届けいたします。
熟成庫の一角にある小さな窓からは、今か今かと出荷を待つチーズたちを覗き見ることができるでしょう。イタリア北部の小さな町Pontirolo NuovoにあるInvernizzi社で修業を積んだ職人スタッフの作るチーズを、目の前でお楽しみいただけます。
RESTAURANTレストラン
レストランではチーズ工房の小窓から熟成中のチーズたちを見ながらお料理としてお楽しみいただけます。ウェルカムドリンクならぬウェルカムASOMILKがお客様をお出迎え。
ASOMILKチーズと濃厚なソースによく絡むシェフこだわりの生パスタに、 ASOMILKチーズをこれでもかと使ったその場で焼き上げられるピザたちにチーズフォンデュ。 次々と姿を変えていく食材たちをオープンキッチンでご覧いただけます。
ASOMILKのプレーンヨーグルトを使用したこだわりのサラダ、ホエイ(乳清)で炊き上げた牧場ならではのホエイご飯、 ジェラートとバウムクーヘン、シチリア伝統のアイス「カッサータ」や自家製のフォカッチャをお楽しみいただけます。ASOMILKが豊富に詰まったASOMILKを楽しめるメニューの数々です！！
「造りたて」を「作りたて」に。 シェフたちが腕を振るう ASO MILK FACTORYのイタリアンをお楽しみください。
Comments